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和面机安全操作规程

浏览次数:139发布日期:2020-11-19
  和面机安稳操作规程较近和面机的操作规程应该说已经落实到位了,根据全麦面加工生产标准一致规定,全麦面须在面粉中加入全麦粉,成面团后与面团配合成馒头,并要求须拌匀才能和面,成流质面团,而不能成硬性面团。所以建议大家如果一开始的时候面团没有拌匀的话,较好等全麦面成型以后和面。基本全麦面饼和面程序准备工作先将面团揉匀,分散开,面团整个成面条状,过程中揉搓,将面团揉成非常光滑均匀的团,如果揉不出筋络,需要用电动面团的干面团机进行操作。
 
  和面程序:
 
  1、搓面50-10次;
 
  2、醒面20-40次;
 
  3、醒透后和面10-120次;
 
  4、和面揉筋后和面10-120次;
 
  5、和面揉筋后和面120-180次;
 
  6、出硬性面团50-10次;
 
  7、和面120-180次;
 
  8、出软质面团30-50次;
 
  9、根据醒面时间不同和面步骤有变化,醒面时间在10-20分钟左右。
 
  10、除打糕剂和很多其他辅料外,不允许加油、盐、鸡精、辣椒油等调料。做完这些环节后和面机可能还需要留出大约10分钟的加工时间。
 
  和面机操作规程我们在揉面的时候有没有学会搓面50-10次呢?你会不会多次搓面呢?经常犯重复的错误吗?那么请现在打住手上的动作,你的操作也许没有给你任何错误的继续下去的机会。如果你不想跟你的面团和不好的话,正确的姿势应该是手搓面每一次,直到面团吸足面筋(就像面里一直在出“气”)然后就用流动水揉面,我们知道面团和机器的接触面积小的可怜,面团和机器的摩擦力必然会导致分离开来了。
 
  这个时候请一定要马上停止动作,并且回到以前手搓面的姿势,再重新进行之前的动作,让面团吸足面筋,再回来和面。
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